Значение pH обозначает «мощность водорода» и является мерой содержания концентрированных ионов водорода в растворе. Это показатель кислотности раствора по сравнению с дистиллированной водой, имеющей «нейтральный» рН с показателем 7,0. Все, что ниже 7,0, считается кислотой, а все, что выше, — щелочным или «основным».
Таким образом, кислоты кислые, а основы — горькие. Например, лимонный сок кислый, потому что он содержит примерно 5% лимонной кислоты, pH которой равен 2,2. С другой стороны, пищевая сода на вкус горькая, потому что имеет рН 9,0 и является щелочной.
Кожа человека защищена «кислотной мантией». Это защитный барьер, состоящий из пленки, куда входят пот, масла, омертвевшие клетки, пирролидин карбоновая, молочная кислота, аминокислоты.
