Бжу Рис Бурый. Рис бурый

Рис – самый распространённый и употребляемый в пищу злак, бурый ( коричневый ) и белый рис являются, по сути, одним и тем же рисом, только прошедшим разные стадии обработки. Рис бурый наименее обработан, с него снимается лишь верхняя жёлтая кожура, при этом отрубная оболочка остаётся на рисовом зерне. Бурый рис имеет цвет от светло-коричневого до молочного шоколада , удлинённую форму зерна. Отруби придают бурому рису чуть ореховый запах и привкус.

Рис употребляют в пищу более 10 тысяч лет, логично предположить, что до того момента, как научились очищать рисовые зёрна до белого состояния и пропаривать их, основной пищей служил бурый рис.

Калорийность риса бурого

Калорийность бурого риса составляет 337 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства риса бурого

Бурый рис является углеводным продуктом, содержит медленные углеводы, которые надолго дают чувство сытости и заряжают энергией. Благодаря наличию отрубной оболочки продукт богат клетчаткой, необходимой для нормальной деятельности желудочно-кишечного тракта. В буром рисе присутствуют витамины группы В , особенно много В9 , который отвечает за передачу нервных импульсов.

Фолиевая кислота особенно необходима женскому организму, так как уровень переживаний, нервных расстройств и стрессов по статистике выше у женщин (calorizator). Из минеральных веществ нужно отметить марганец , признанный одним из лучших профилактических средств от возникновения остеопороза. Рис бурый не содержит глютен , его смело могут употреблять те, кто имеет непереносимость пшеничной клейковины. Продукт оказывает благотворное действие на состоянии кожного покрова, волос и ногтей.

Вред бурого риса

Рис бурый может спровоцировать возникновение запора и тяжести в желудке при неконтролируемом употреблении. Следует помнить, что гликемический индекс продукта достаточно высокий, такой же, как у белого риса.

Рис бурый в похудании

Калорийность отварного бурого риса уменьшается практически в три раза и составляет 111 ккал на 100 грамм продукта, поэтому, включая несколько раз в неделю блюда из бурового риса в своё привычное меню, можно постепенно снизить вес.

Рис бурый в кулинарии

Необходимо учитывать лишь то, что рис бурый более жёсткий и дольше готовится. По этой причине многим он кажется менее вкусным и менее привычным, но стоит лишь научиться его правильно готовить. Для этого требуется придерживаться следующих правил:

замачивать его на несколько часов в холодной воде (идеально на ночь);
закладывать вариться такой рис следует также в холодную воду;
варить 10 минут, снять с огня, промыть в холодной воде;
снова засыпать в холодную воду и варить ещё 15 минут;
снять с огня и укутать в одеяло, чтобы рис дошёл до готовности.

Бурый рис прекрасно подходит для пудингов, запеканок, каш, плова. Хорошо сочетается с морепродуктами , грибами , овощами , сухофруктами и мясом или рыбой.

Любители остренького могут побаловать себя сочетанием риса с рыбой. Для этого 1,5 стакана риса замочить на ночь, а утром откинуть на дуршлаг, чтобы вода полностью стекла. Затем обжарить рис в растительном масле до более тёмного оттенка (калоризатор). Отдельно обжариваем до прозрачности одну среднюю луковицу и добавляем в неё 500 грамм филе окуня , порезанного полосками. В полуготовую рыбу с луком добавить перец чили (по вкусу) и подготовленный рис. Всё перемешать и залить водой ( рыбным бульоном ) на 2 см выше уровня продуктов. Довести до готовности, посыпать цедрой одного лимона и оставить на 20 минут настояться.

Больше о буром рисе, о его пользе и вреде смотрите в
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Калорийность бурого риса вареного бжу. Энергетическая ценность (на 100 г)

Белый. Зёрна подвергаются всем стадиям шлифовки, поэтому теряют часть полезных свойств (в отличие от нешлифованного). Он быстр в приготовлении и наиболее распространён в кулинарии. В белом рисе содержится 344 ккал.

Нешлифованный бурый (коричневый). Считается наиболее полезным сортом, поскольку его очищают только от верхней шелухи, сохраняя все отруби и полезные вещества. Нешлифованный рис выводит холестерин, стабилизирует кровообращение, улучшает работу почек и нормализует водный баланс в организме. Калорийность бурого риса составляет 337 ккал.

Дикий. В его составе присутствует практически полный перечень необходимых организму человека белков (около 15 г белков на 100 г). Регулярное потребление дикого риса укрепляет мышечную систему, налаживает обменные процессы, стимулирует работу иммунной и пищеварительной систем. Калорийность — 101 ккал.

Красный. Обладает низким гликемическим индексом (55), что позволяет потреблять его в пищу людям, страдающим сахарным диабетом. Красный рис содержит клетчатку, которая улучшает пищеварение, адсорбирует жиры, снижает уровень холестерина в крови и стимулирует перистальтику кишечника. Помимо этого, в нём содержатся антоцианы, которые являются мощными антиоксидантами. Они замедляют процесс старения, предотвращают возникновение раковых опухолей. Калорийность красного риса — 362 ккал.

Длиннозернистый. Длиннозернистыми называются те сорта крупы, чьи зерна в длину достигают 6 мм и более. Благодаря высокому содержанию клетчатки, очень полезен для желудочно-кишечного тракта. Калорийность длиннозернистого риса составляет 365 ккал.

Басмати. Содержит клетчатку и амилазу, которая улучшает работу поджелудочной железы. Энергетическая ценность риса басмати — 342 ккал.

Пропаренный. Обработка паром – технология, которая позволяет улучшить качественные характеристики рисовой крупы. При обработке паром витамины и минералы из оболочек переходят в зерна, и происходит деструкция крахмала, из-за чего такой рис становится более рассыпчатым. Калорийность пропаренного риса — 341 ккал.

Воздушный. Калорийность воздушного риса — 402 ккал. Это хороший вариант для сытного и полезного завтрака. Поскольку воздушный рис в повышенном количестве содержит клетчатку и белок, такой завтрак обеспечит длительное чувство сытости.

Для суши. Его можно приготовить самостоятельно из круглозернистого (для этого понадобится рисовый уксус и водоросли нори), или купить готовый. Калорийность риса для суши составляет 330 — 350 ккал.

Чем полезен Бурый Рис. Чем полезен этот вид риса для похудения?

Бурый или коричневый рис низкокалорийный, в 100 г продукта всего 330 Ккал. Этого хватает, чтобы масса тела начала постепенно уменьшаться. При большом содержании клетчатки и пищевых волокон происходит улучшение работы кишечника, его микрофлоры, выводятся шлаки, вредные вещества, что помогает ускорить процесс похудения. Необработанный бурый (коричневый) рис очень питательный, утоляет голод, обеспечивает организм необходимыми веществами.

Приготовление бурого (коричневого) риса для похудения:

Вариант №1

Берем 1 ст. рисовой крупы, промываем, кипятим в кастрюле в 2 ст. воды (30-35 мин.).
Снимаем с плиты, укутываем, через 15 мин. каша готова.

Вариант №2

Засыпаем коричневый рис, варим 30 мин.
Выключаем плиту, накрываем кастрюлю полотенцем, оставляем на 15 мин. для набухания.

Вариант №3

1 ст. промытого бурого (коричневого) риса отвариваем в 5 ст. воды.
Откидываем на дуршлаг, промываем горячей водой, выкладываем в кастрюлю, заматываем полотенцем для распаривания.

Вариант №4

Промытый коричневый либо бурый рис доводим до кипения в 2 ст. воды, помещаем в духовку на 45 мин.
Чтобы каша была более рассыпчатой, крупу следует замачивать на несколько часов до начала приготовления в холодной воде.

Для эффективного похудения используется диета с бурым (коричневым) отварным рисом. Употребляют эту крупу в чистом виде, без масла, сахара и соли (порция 60 г). Диета строгая, не используется рыба и мясо, поэтому нужно разнообразить рацион свежими либо тушеными овощами, фруктами. Необходимо выпивать не менее 2 литров воды за день. Рассчитана рисовая диета только на 1 неделю. Беременным использовать данную методику похудения нельзя.

Завтрак: порция каши, грейпфрут, зеленое яблоко или груша (не более 2 шт. за день).
Обед: порция каши, чашка овощного бульона, тушеные овощи либо паровые (капуста цветная, белокочанная, кольраби, морковь, кабачки, свекла).
Ужин: порция каши (разрешен нежирный плов), чашка овощного бульона, овощной салат, нужно чередовать распаренный чернослив (несколько штук) и инжир, миндаль (10 шт.), грецкий орех (4 шт.).

Узнайте, чем полезен грейпфрут .

Два раза днем разрешено кушать мед 2 ч. л., фруктовый салат. Через день нужно включать в рацион 1 стакан йогурта либо нежирного кефира. Овощной салат можете готовить из моркови, капусты, редиса, болгарского перца, огурца, помидоров, сельдерея. Заправить салат нужно соком лимона или грейпфрута. Рацион каждого дня должен отличаться от предыдущего. Если проявить терпение, результат не разочарует. После окончания диеты желательно проводить раз в неделю любой разгрузочный день.

Ознакомьтесь и с другими вариантами диет. Узнайте подробнее, чем полезен рис для похудения .

Бурый Рис, что это. Бурый рис

Бурый (коричневый) рис –, в котором сохранены шелуха и отруби, а значит, все полезные свойства продукта.

, очень важно уточнять, о каком рисе идет речь. Белый, то есть шлифованный рис, - вовсе не полезный продукт, как полагает большинство из нас. Ведь из него посредством обработки удалена большая часть полезных веществ. Зачем полезный продукт (бурый рис) превращают в бесполезный рафинированный – вопрос, как всегда, экономики. Дело в том, что полировка увеличивает срок хранения риса, что позволяет производителям продуктов питания снизить потери и увеличить прибыль. Вот так вместо полезного продукта, богатого витаминами, клетчаткой, бесценным по своим свойствам, мы получаем бесполезный суррогат – красивый на вид, но совершенно лишенный пользы.

Таким образом, бурый и белый рис – это не два варианта здоровых продуктов. Бурый рис - это натуральный полезный продукт, а белый рис – рафинированный, бесполезный (а в больших количествах даже вредный). Помните об этом, делая свой потребительский выбор.

Результаты научной работы

В конце XIX столетия голландский медик Христиан Эйкман поехал в Индонезию, чтобы изучить болезнь бери-бери, которую сегодня мы называем авитаминозом В1. Болезнь диагностировалась у населения, которое потребляло шлифованный (то есть рафинированный) рис. Когда больных начинали кормить коричневым рисом, болезнь уходила. Еще в те далекие времена врач выяснил, что шлифовка риса удаляет практически все витамины, клетчатку, и рисовое масло, оставляя человеку совершенно бесполезный для здоровья продукт, а в больших объемах еще и вредный.

Впрочем, имеются и более «свежие» доказательства пользы бурого риса и вреда белого. Ученые из Гарвардского университета провели эксперимент на 200 тысячах человек и выяснили, что белый рис провоцирует развитие диабета. В группе риска находятся все те, кто съедает пять и более порций белого риса в неделю (то есть примерно 750 граммов). Люди, которые едят бурый рис, напротив, снижают риск этого недуга на 11 процентов. В рамках того же исследования было доказано, что включением в рацион продуктов из необработанного зерна (вместо рафинированных) на треть уменьшает риск диабета второго типа.

Состав бурого и белого риса

Несмотря на практически идентичную, состав бурого и белого риса существенно отличается. Например, в 200 граммах приготовленного бурого риса – 3,32 грамма клетчатки, в белом ее остается лишь 0,74 грамма. Существенно падает уровень таких витаминов, как В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (ниацин). Количество витамина В6 (пиридоксина) снижается больше, чем в два раза. От 10 мкг фолиевой кислоты после обработки остается всего 4,1 мкг. Количество витамина Е падает в три раза – с 1,4 мг до 0,4 мг. От 72,2 мг магния остается всего 22,6 мг. 142 мг фосфора тают до 57 мг. Из-за обработки вместо 137 мг калия мы получаем всего 57.остается 19 мг вместо 26 мг. Потеритоже существенны – вместо 1,05 – 0,8.

Очень грустная картина, не правда ли? Если бы люди потребляли бурый рис, им бы не пришлось пачками скупать синтетические, плохо усваиваемые витамины. Питательная ценность коричневого риса потрясает.

Нельзя не отметить ценность рисового масла, которое по уровню витамина Е превосходит даже(продукт номер один, которая признана самой полезной из ныне существующих систем питания). Также это масло является источником оризанола. Это природное вещество, которое уменьшает уровень "плохого" холестерина в крови, великолепно питает мозг и облегчает течение менопаузы.

Потеря в ходе обработки риса клетчатки приводит к появлению запоров, геморроя, дивертикулёза.

Проблемы и решения

Несмотря на старания некоторых производителей «обогатить» рис, то есть вернуть ему часть питательных веществ, это попытки можно назвать ничтожными. Как правило, к рису подмешивают питательные вещества в виде порошка. Это мало помогает, поскольку эти вещества растворяются в воде и сливаются, никак не повлияв на продукт.

Японцы придумали формировать из полезных веществ рисины и подмешивать их в общую массу. Однако следует знать, что искусственные зёрна далеко не всегда усваиваются, проходя через желудочно-кишечный тракт.

Посему очевидно, что альтернативы неравноценны. Если вы хотите по-настоящему здоровый продукт, покупайте коричневый рис. Если вы равнодушны к своему здоровью и не видите разницы «между» и «между», можете довольствоваться привычным продуктом.

Вкусовые качества

У бурого риса несравненный ореховый аромат и приятный привкус. Это упругий продукт, который сохранит свою «рассыпчатость», если правильно его приготовить.

Виды

Как и, бурый бывает длиннозернистым, среднезернистым и короткозернистым. Длиннозернистый рекомендуется использовать для горячих блюд, а из короткозернистого и среднезернистого готовить салаты и холодные блюда.

Особенности приготовления бурого риса

По сравнению с белым коричневый рис отличается большей жесткостью, поэтому варить его нужно немного иначе, чем белый.

Шаг 1. Замочить бурый рис на ночь в холодной воде.
Шаг 2. Наутро слить воду, рису тщательно промыть, залить новую холодную воду.
Шаг 3. Варить рис 10 минут, после чего снять с огня и снова промыть холодной водой.
Шаг 4. Вернуть рис в кастрюлю, заново залив холодной водой, варить 15 минут.
Шаг 5. Снять кастрюлю с огня и укутать в одеяло, чтобы рис «дошел».

Если вы будете следовать этим правилам, рис получится рассыпчатым, вкусным и максимально полезным.

Хранение бурого риса

Сроки хранения коричневого риса ограниченны, поскольку продукт содержит много биологических активных веществ. Кроме того, в условиях квартиры или дома такой рис надо хранить вили морозилке.

Если бурый рис хранить при комнатной температуре, масла начнут окисляться, что превратит бесценный продукт во вредный.

Диета на буром рисе

Бурый используется и как основа для, которая позволяет не только снизить вес, но и очистить организм, нормализовать работу желудка. Данная диета предлагает следующий ежедневный рацион;

180 граммов бурого риса;
300 граммов свежих или вареных овощей;
100 граммов сухих фруктов;
15 граммов оливкового масла;
из напитков разрешаются зеленый чай без сахара, минеральная негазированная вода, травяные чаи, настой шиповника .

Калорийность вареного и сырого бурого риса на 100 грамм, польза, вред продукт. 2019

Калорийность бурого риса на 100 грамм 337 ккал. В 100 г продукта содержится:

7,4 г белка;
1,8 г жиров;
73 г углеводов.

Продукт насыщен клетчаткой, витаминами группы В, витамином Е, калием, фосфором, магнием, цинком, селеном. Плюсом бурого риса является отсутствие в его составе провоцирующего аллергические реакции растительного белка глютена.

Калорийность отварного бурого риса

Калорийность отварного бурого риса на 100 грамм 110 ккал. Несмотря на достаточно низкое содержание калорий в отваренном продукте, бурый рис тяжелый для переваривания и рекомендуется диетологами для употребления только в первой половине дня.

Польза бурого риса

Польза вареного бурого риса заключается в следующем:

продукт способствует снижению уровня холестерина;
при регулярном употреблении в пищу бурого риса активизируется работа ЖКТ;
бурый рис рекомендован людям, страдающим от запоров, а также всем желающим почистить желудок и кишечник от токсинов;
кушать бурый рис полезно для профилактики гастрита;
продукт является основным компонентом рисовых диет и рисовых разгрузочных дней;
в кулинарии рис активно используется как гарнир к основным блюдам, в качестве основы для каш, пудингов, плова, салатов;
впитывающие свойства бурого риса позволяют использовать его для нормализации в организме водного баланса;
доказаны полезные свойства риса для улучшения кровообращения.

Вред бурого риса

Рассмотрим, когда проявляется вред бурого риса. Продукт противопоказан или показан в ограниченных количествах, если:

у человека есть склонность к метеоризму, вздутию живота, запорам. Диетологи советуют кушать бурый рис не чаще 2 раз в неделю;
имеются проблемы с мочеиспусканием (вареный рис оказывает сильный мочегонный эффект);
у человека имеется склонность к колитам;

имеется явная склонность к набору лишнего веса. Как уже было сказано ранее, калорийность вареного бурого риса на 100 грамм не большая, но при этом продукт достаточно долго переваривается.

Рецепты приготовления бурого риса

Рис является одним из самых распространенных гарниров, однако, белая крупа на самом деле не так уж полезна для организма. Если же использовать рис бурый, не лишившейся полезной оболочки, то, готовя привычные блюда, можно значительно улучшить свое здоровье.

Что это такое?

По сути, бурый рис – это тот же белый, но нешлифованный. Благодаря тому, что оболочка не убирается, польза продукта повышается в несколько раз. Было доказано, что во время шлифовки исчезает практически 80% полезных веществ, а коричневая крупа все их сохраняет. Готовится бурый рис немного иначе, но не слишком сложно. От белого собрата его легко можно отличить по характерному оттенку естественной шкурки. Калорийность продукта составляет 331 килокалорий на 100 граммов. Бурый рис богат витаминами, в том числе группы В и РР, минералами (калий, магний, медь, железо и другие), а также клетчаткой. Также важно упомянуть, что количество полиненасыщенных жиров в буром рисе в три с половиной раза больше, чем в белом.

Польза и вред

Данную крупу полезно употреблять при многих заболеваниях. Продукт выводит из организма токсины и шлаки, отвечает за уменьшение содержания сахара в крови и предотвращает развитие некоторых воспалительных процессов. Поэтому бурый рис используется при диете больных сахарным диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также при проблемах с пищеварительным трактом. Так как крупа благотворно влияет на обменные процессы, продукт рекомендован практически всем, ведь однозначно изменятся в лучшую сторону состояние волос, кожи и других частей организма. Врачи также советуют употреблять продукт тем, кому следует улучшить моторику кишечника и привести в порядок нервы. Вред коричневого риса не выявлен.

Подготовка крупы

За счет имеющейся оболочки коричневый рис гораздо более плотный и жесткий, чем обработанный белый. Это говорит о том, что подготовка крупы должна быть более длительной и усложненной. Крупу предстоит промыть, а затем замочить – эта процедура должна ускорить процесс дальнейшей варки. Промывают рис в холодной воде долго и аккуратно. Делать это нужно, чтобы убрать всю пыль, клейковину, крупицы муки и грязь, образовавшиеся как при выращивании, так и при транспортировке культуры. Кроме того, вода значительно уменьшит количество вредных веществ, которыми обрабатывался рис.

Процедуру придется повторить несколько раз, пока жидкость не станет прозрачной. Закончив, можно окатить крупу кипятком, а потом еще раз ополоснуть холодной водой. На следующем этапе рис замачивается в глубокой емкости холодной водой. Крупу можно замочить вплоть до десяти часов, например, поздно вечером с целью утренней готовки либо же утром для вечерней трапезы. Минимальным рекомендуемым периодом замачивания является шесть часов.