Красный перец характеризуется не только горьким вкусом, но и богатым химическим составом. Плод содержит витамины группы В, А, РР, К, Е и С. В нём много полезных макро и микроэлементов (цинк, железо, кальций, магний, фосфор, медь, натуральные кислоты). Жирная кислота Омега-6 стимулирует рост клеток кожи и волос, регулирует обменные процессы.
Жгучести перцу придаёт ещё один компонент, входящий в химический состав. Это алкалоид капсаицин. Наибольшая концентрация вещества отмечается в белой мякоти и в семечках.
Пищевая ценность стручкового красного перца не превышает 20 калорий (в перерасчёте на 100 г продукта – 40 ккал).