Неправильное использование масел: 7 ошибок, которые нужно избегать

Неправильное использование масел: 7 ошибок, которые нужно избегать

Фото: pixabay.com

Моторное масло смазывает двигатель внутреннего сгорания автомобиля и таким образом снижает трение между его деталями. Все водители, конечно же, об этом знают, но все равно продолжают допускать ошибки. Какие именно, «Вечерняя Москва» узнала у руководителя пресс-службы Всероссийского общества автомобилистов Георгия Красавцева.

1. Забывают менять машинное масло

Правила смены масла устанавливаются производителем, и она производится либо по истечении километража, раз в 10–15 тысяч километров, либо по окончании года эксплуатации. Также изготовитель прописывает перечень масел разной стоимости, которые подходят именно к этому мотору. Но часто автолюбитель даже не задумывается о замене смазки, пока та не превращается в «крем» цвета грязи, а расход топлива значительно увеличивается.

2. Заливают масло, не рекомендованное производителем

Водитель из лучших побуждений может залить масло более жидкое, чем необходимо двигателю. Например, когда ездит на старом автомобиле, для которого предназначена смазка густой консистенции, но вместо нее использует современные синтетические варианты. Они более жидкие, и в итоге масло начинает подтекать. Все возвращается на круги своя, как только автолюбитель переходит на прежнюю жидкость.

Большинство ошибок при выборе масла связаны с жадностью владельца автомобиля / Фото: https://pixabay.com/ru

3. Не задумываются о частоте поездок

Моторное масло нужно подбирать не просто в соответствии с рекомендациями производителя, но и отталкиваясь от ежедневных нагрузок на автомобиль. Например, если легковушка работает в сфере грузоперевозок или такси, то нужно использовать масло, предназначенное именно для усиленного режима. А если ее владелец живет за городом, нужно брать масло, чтобы оно легко заводилось зимой. На морозе смазка густеет, поэтому используется ее более жидкий вариант.

4. Используют подделку

Большинство ошибок при выборе масла связаны с жадностью владельца автомобиля. На трассе ему могут предложить продукт подешевле, да еще и с бесплатной заменой. Но в итоге и здесь скупой платит дважды, когда оказывается, что смазка не попадает в перечень производителя, быстро темнеет при работе и не выполняет поставленных задач.

5. Смешивают разные масла

По правилам, прежде чем менять масло, двигательной системе устраивают легкую промывку. Если же водитель решает залить новое масло, не избавившись от предыдущего, смесь может свернуться и превратиться в кисель. В таком случае обычная промывка уже не поможет. Придется ехать в сервис, где в клапан зальют специальную жидкость, которую при включенном двигателе будут «прогонять» через всю систему в течение нескольких часов, а то и дней.

Связанные вопросы и ответы:

Какие ошибки чаще всего совершают при использовании масел в кулинарии

Сливочное масло – один из краеугольных камней кухни всего мира. Оно временами соленое, временами сладкое, и его можно использовать практически для всего – от выпечки до жарки и не только. Вы можете смешать с ним другие ингредиенты, чтобы получить восхитительный составной продукт, который выглядит так, будто ему самое место на столе самого изысканного ресторана.

Однако, как и с любым другим ингредиентом, при его использовании можно «напортачить», и сделать это довольно легко, если не знать, что делаешь. Вы используете слишком много? Слишком мало? Знаете ли вы, какой температуры должен быть продукт? Имеет ли это вообще значение? И что это за шумиха вокруг соленого масла? Хотя ни одна из ошибок, о которых мы сейчас поговорим, не является катастрофической, лучше позаботиться о том, чтобы избежать этих распространенных промахов, совершаемых при приготовлении пищи на сливочном масле.

Неправильная температура сливочного масла

Самый успешный способ постоянно готовить потрясающую выпечку – это внимательно следовать рецептам, которые перед вами. Конечно, здесь есть немного места для импровизации, но выпечка требует большей точности, чем приготовление другой пищи. Поэтому следование рецепту является особенно важным. Это актуально и в случае, когда речь идет о сливочном масле. Если в рецепте указано, что оно должно быть определенной температуры, например, комнатной или в растопленном виде, то лучше всего сделать так, как написано в рецепте. В противном случае ваше блюдо может оказаться провальным. Необходимость в соответствующей температуры отражает физику, происходящую в процессе выпечки. Масло в разных формах функционирует по-разному, позволяя протекать другим химическим реакциям. То, что может произойти в растопленном масле, не обязательно произойдет в продукте комнатной температуры, и так далее.

Очевидно, что если вы собираетесь использовать его для жарки, то это имеет меньшее значение, поскольку вы будете растапливать масло для того, чтобы готовить на нем. Однако для выпечки очень важно обращать внимание на температуру, указанную в рецепте.

Вы по ошибке слишком размягчаете сливочное масло

Если в рецепте указано «размягченное масло», значит, нужно, чтобы оно размягчилось, но не растаяло, что может произойти, если вы позволите продукту пролежать в тепле слишком долго. Если это случится, и вы продолжите использовать его, как сказано в рецепте, то ваша выпечка не получится такой, как вы хотите. Вместо этого она будет намного плотнее. Если вы проверяете, правильно ли размягчено сливочное масло, то оно должно слегка подаваться при нажатии.

Если вы переборщили с размягчением, не волнуйтесь. Это можно легко исправить. Чтобы спасти слишком размягченный продукт, нужно быстро охладить его, чтобы структуры внутри восстановились. Хотя засунуть масло в холодильник может показаться хорошей идеей, так оно не охладится достаточно быстро. Вместо этого бросьте в миску с маслом несколько кубиков льда и перемешайте. Вскоре оно снова станет мягким и его можно будет использовать, как только вы уберете кубики льда из миски.

Вы добавляете масло слишком рано при приготовлении пищи

Даже если вам захочется сразу же бросить масло в кастрюлю, что бы вы ни готовили – не делайте этого. Это приведет к пережариванию и сгоранию ингредиента задолго до того, как мясо или рыба будет готово, в результате чего масло станет горьким, черным, подгоревшим. Поскольку в его составе содержатся молочные жиры, приготовление на слишком сильном огне или слишком долгое время испортит ваше масло. Если вы все же хотите сохранить его вкус, то рекомендуется добавлять этот ингредиент в конце процесса. Это даст маслу достаточно времени, чтобы быстро растаять, но при этом не сгореть, а также раскроет ароматы и вкусы, за счет чего выгодно дополнит ваше блюдо.

Вы слишком быстро перестаете взбивать сливочное масло

Сливочное масло – это результат смешивания размягченного жира с сахаром. Чаще всего этот термин встречается в выпечке, где масло является неотъемлемой частью многих видов теста для тортов и печенья. Смешивание таких ингредиентов, как масло и сахар, помогает ввести в смесь воздух, который затем позволяет кремообразному продукту увеличиться в объеме. Пузырьки воздуха, попавшие внутрь, остаются в тесте и при выпечке способствуют разрыхлению конечного продукта.

Чтобы получить правильно взбитое сливочное масло, следует начинать с продукта комнатной температуры. Если оно слишком горячее или слишком холодное, то сливки не будут взбиваться должным образом или просто займут слишком много времени. Когда вы начнете смешивать, вы должны увидеть бледно-желтый цвет и видимые пики, образующиеся в смеси. Обычно это занимает около пяти минут при использовании миксера. Если взбивать крем недостаточно долго, то пиков не будет. Если же взбивать слишком долго, смесь может сделать выпечку клейкой и плотной.

Какие ошибки могут навредить вашему здоровью при использовании масел

Онколог Ильин: рафинированные масла при жарке гораздо безвреднее, чем холодного отжима

Рафинированные, хорошо очищенные растительные масла при жарке гораздо безвреднее, чем полезный холодный отжим. Об этом в понедельник, 14 ноября, рассказал врач-онколог, кандидат медицинских наук, национальный представитель России в Европейском обществе онкологов ENYGO Антон Ильин.

Придется несладко: останется ли Россия без пальмового масла

Лидирующая страна-производитель приостановила экспорт из-за дефицита и роста цен

«Это связано с тем, что полезными масла делает богатое содержание полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6. А при нагревании именно их молекулы начинают быстрее всего гореть и превращаться в канцерогенные трансжиры. Поэтому мононенасыщенные и насыщенные жиры, из которых состоят рафинированные масла, практически безопасны при жарке», — сказал Ильин «Газете.ru» .

По его словам, одно из самых безопасных масел — топленое, хорошо очищенное сливочное масло. На втором месте стоит рафинированное кокосовое масло. Даже через восемь часов жарки при температуре 180 °C оно не перерождается, пояснил эксперт, а коптить начинает только при 232 °C. На третьем месте — рафинированное подсолнечное масло.

«Вот нерафинированное, ароматное масло подсолнуха для жарки использовать вообще не стоит — оно дымит уже на 107 °C», — пояснил онколог.

Безвредно для жарки и рафинированное оливковое масло. Оно коптит лишь при 242 °C, что делает его вполне безопасным.

Как добавил эксперт, можно смело жарить и на маслах авокадо, миндаля, фундука, на горчичном масле и масле рисовых отрубей. У этих масел также низкая точка дымления — температура, при которой тот или иной вид масла начинает коптить и перерождаться в трансжиры, которые накапливаются в организме и становятся источником онкологических, сердечнососудистых, воспалительных, эндокринных и других заболеваний.

Ранее ученые посоветовали добавить в рацион оливковое масло для продления жизни. В результате полученных в начале этого года данных эксперты пришли к выводу, что если заменить 10 г майонеза, сливочного масла или маргарина тем же количеством оливкового масла, то это снизит риск летального исхода от многих болезней.

Ошибки при использовании масел, которые могут навредить вашему здоровью

При использовании масел для жарки важно учитывать их состав и свойства, чтобы избежать вреда для здоровья. Некоторые масла, которые считаются полезными в холодном виде, могут стать вредными при нагревании.

1. Использование нерафинированных масел для жарки

Нерафинированные масла, такие как масло холодного отжима, богаты полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6. Однако при нагревании эти молекулы начинают гореть и превращаться в канцерогенные трансжиры. Поэтому нерафинированные масла не рекомендуются для жарки.

2. Использование масел с низкой температурой копчения

Некоторые масла, такие как нерафинированное масло подсолнуха, начинают дымить уже при температуре 107 °C. Это может привести к образованию вредных веществ и канцерогенов.

3. Использование масел с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот

Масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, такие как масло льна или масло грецкого ореха, не рекомендуются для жарки. При нагревании эти молекулы могут гореть и превращаться в канцерогенные трансжиры.

4. Использование масел с низким содержанием антиоксидантов

Масла с низким содержанием антиоксидантов, таких как витамин Е, могут быть более склонны к окислению и образованию вредных веществ при нагревании.

Безопасные масла для жарки

Некоторые масла, которые считаются безопасными для жарки, включают:

• Топленое сливочное масло
• Рафинированное кокосовое масло
• Рафинированное подсолнечное масло
• Рафинированное оливковое масло

Эти масла имеют высокую температуру копчения и содержат меньше полиненасыщенных жирных кислот, что делает их более безопасными для жарки.

Как правильно хранить масла, чтобы они не испортились

Сливочное масло — продукт скоропортящийся. Чтобы продлить его срок годности в домашних условиях, надо знать несколько основных правил.

Масло боится света и высокой температуры.Под воздействием света происходит фотоокисление жира, на нем образуется ярко-желтая пленка. Такой продукт называется прогорклым. Его лучше не употреблять в необработанном виде, то есть мазать нане стоит, а вот использовать для приготовления пищи либо в выпечке можно, только надо предварительно убрать ту самую ярко-желтую пленку или можно просто перетопить. Для этого необходимо в сковороде или кастрюле прокипятить масло с парой яблочных долек. Затем остудить, периодически взбивая венчиком или вилкой. 

Испорченное масло легко распознать по запаху (оно пахнет сыростью), а также горьковатому вкусу. Такое лучше вообще не употреблять, так как оно может вызватьи даже сильнейшее отравление.

Идеальная температура хранения сливочного масла — 0°C…+6°C.Тогда оно не окисляется и почти не впитывает разные посторонние запахи. Ясно, что обеспечить это в домашних условиях могут только холодильник или морозильная камера. 

Сроки хранения сливочного масла

Срок годности, а также хранения продукта зависит от множества факторов: температуры, уровня влажности, вида упаковки, была ли она вскрыта или нет. Имеет значение содержание соли.Соленое масло будет храниться дольше, чем сладко-сливочное.

Все параметры учитываются в действующем документе — ГОСТ 32261-2013. На него ориентируются Сроки хранения указывают на упаковке. Обрати внимание: они касаются не вскрытой фабричной пачки. В иных случаях расчеты другие.

Нормы хранения по ГОСТ

Рассчитаны для масла (от 50 г до 1 кг), упакованного в алюминиевую фольгу, пергамент, коробки из полимерных материалов со съемной крышкой, при относительной влажности воздуха не более 90%.

1. При температуре воздуха +3°С (допустимые колебания плюс/минут 2°С) — 35 дней.
2. При температуре воздуха –6°С (допустимые колебания плюс/минут 3°С) — 60 дней.
3. При температуре воздуха –16°С (допустимые колебания плюс/минут 2°С) — 120 дней.

В Росрезерве (своеобразное хранилище страны на случай чрезвычайных ситуаций) сливочное масло хранится при температуре –18°С примерно два года.

Какие масла лучше использовать для жарки и сколько времени они могут выдерживать высокие температуры

Растительное масло незаменимый ингредиент приготовления еды. В зависимости от региона, отдавалось предпочтение наиболее доступному и дешевому для данной местности, виду масла. В Средизеноморье это было оливковое, в восточной Европе льняное, подсолнечное, в Азии кунжутное и хлопковое. Вообще, если мы посмотрим на хваленую Средизеноморскую кухню до открытия Колумбом Америки, и путешествия Марко Поло в Китай, то поймём что в в кухне не могли применяться по причине их отсутствия картофель, томаты, сладкий или как у нас называют болгарский перец, баклажаны,  цитрусовые. Что осталось от кухни? Козий сыр, хлеб, оливки и оливковое масло, некоторые виды фруктов, рыба, дичь.Настоящее диетическое питание. Ну да ладно, пойдём дальше. Любое растительное масло — это внутриклеточная жидкость растений или их семян, являющаяся раствором биологически активных веществ в жире (эфирах ненасыщенных жирных кислот). Некоторая часть их, в зависимости от своей структурной формулы, называются Омега 3 и Омега 6 кислотами. Биологически активные вещества это жирорастворимый витамины А, Е, F, растительные воска, стерины, микроэлементы.Растительные масла изготавливают фактически только одним способом — отжимом. Но есть некоторые нюансы.Холодный отжим — сырьё измельчают, и направляют под пресс. При этой технологии наиболее легкие фракции веществ, которые потом без проблем усваиваются нашим организмом, уходят в масло. На этом виде масла ни в коем случае нельзя готовить, так как часть веществ разрушается, да ещё и с образованием канцерогеновВторой отжим — сырье после первого отжима нагревается, и снова под пресс. Полученное масло намного менее полезно, и используется после рафинирования (очистки) и дезодорирования (удаления запаха) для жарки.Экстракция — сырьё после второго отжима, заливают растворителем (например чистым бензином) экстрагируют остатки масла из жмыха, затем отгоняют растворитель, и в зависимости от чистоты масла используют для пищевых или технических целей.Если с выбором масла для жарки проблем нет: либо подсолнечное либо оливковое все зависит от пристрастия и толщины кошелька, то о масле для салатов поговорим поподробнее. Масло для салата, в основном, это масло так называемого премиум класса. Какие масла сейчас можно встретить в магазинах?Масло авокадо — 30% жиров, содержащихся в масле авокадо, приходится на легко усваиваемые  ненасыщенные жирные кислоты. Масло богато витамином F (по содержанию этого витамина масло авокадо в 3 раза превосходит рыбий жир). Витамина Е в 3-4 раза больше чем в оливковом масле. В нем высокое содержание лецитина. Масло всегда имеет зеленовато — желтый цвет, из за содержащегосяв нем хлорофилла, который еще и придаёт ему характерный привкус.Масло виноградной косточки — в составе масла находится до 70 % линолевой омега — 6 кислоты. Масло так же содержит хлорофилл, из за чего имеете зеленоватый оттенок. Содержит большое количество антиоксидантов содержащихся в виноградной косточке. Подходит как для салатов так и для жарки. Из за низкой способности окисляться, и довольно нейтральному вкусу используют для настаивания пряных трав, и заправок для салатов. Хорошо сочетается в смеси с другими маслами.Льняное масло — содержит большое количество омега 3 и омега 6 кислот. Может иметь светло коричневый цвет, не переживайте. Большое количество жирорастворимых витаминов.  Не терпит тепловой обработки, максимум что можно, добавлять в каши но не при варке, а в тарелку.Кунжутное масло- богато не только омега 6 кислотами, но в состав входит до 40 процентов омега 9 кислоты.  Помимо витаминов, содержит очень большое количество кальция. Имеет характерный сладковато — ореховый запах. Все растительный масла содержат большое количество фитостеролов, которые попадая в кровь снижают содержание холестерина, так как являются его растительными аналогами.При покупке растительного масла соблюдайте следующие правила:— не покупайте масло для салатов впрок— масла всегда должны быть в стеклянных бутылках небольшого объема (максимум 0,5 л)— опасайтесь надписей, типа «с повышенным содержанием витамина …» — если масло «идеально подходит для всего» то это масло среднего качества— смейтесь громко над надписью «не содержит холестерина» Выбрали, купили, принесли домой. Храните либо в холодильнике либо в прохладном темном месте. Не бойтесь экспериментировать смешивая разные масла. Заправив один и тот же салат разным маслом или их смесью, получите абсолютно разные по вкусу блюда. Вроде все, извините за некоторую корявость в изложении.

Какие масла лучше использовать для холодных салатов и макаронных блюд

АНТИОКСИДАНТЫ ПРОТИВ СВОБОДНЫХ РАДИКАЛОВ

Антиоксиданты - защита организма от окислительного стресса

доступным языком о сложном….

Свободные радикалы (оксиданты, окислители) — это частицы (атомы, молекулы или ионы), как правило, неустойчивые, содержащие один или несколько неспаренных электронов на внешней электронной оболочке, поэтому их молекулы обладают невероятной химической активностью. Поскольку у них есть свободное место для электрона, они всегда стремятся отнять его у других молекул, тем самым окисляя любые соединения, с которыми соприкасаются.

Антиоксиданты или противоокислители — вещества, которые ингибируют процессы окисления.

Рис. 1. Свободные радикалы повреждают оболочку клетки, вызывая преждевременную потерю ею влаги и других жизненно важных элементов.

Существует достаточно веществ самого разного происхождения, способных блокировать реакции свободно-радикального окисления и восстанавливающих окисленные соединения. Сегодня, к примеру, даже далекие от биолог ии люди знают, что организм любого человека остро нуждается в антиоксидантных витаминах: С, Е и бета-каротине. Без них сейчас не обходятся ни один поливитаминный комплекс и ни одно средство от морщин. А с недавних пор стали привлекать к себе особое внимание и вещества микробного происхождения - антиоксидантные ферменты пробиотических микроорганизмов, чей потенциал оказался очень высок. Так в чем же заключаются антиоксидантные свойства перечисленных веществ?

См. дополнительно:

Для тех, кто профессионально интересуется вопросами фундаментальных исследований регуляции окислительных процессов, а также вопросами практического применения антиоксидантов для предотвращения и лечения разнообразных патологий, обусловленных нарушением уровня свободных радикалов и перекисного окисления в организме, рекомендуем ознакомиться с материалами Международной конференции.

Какие ошибки могут привести к образованию свободных радикалов при использовании масел

Кроме точки дымления нелишним будет знать и способ очистки масла – этот показатель, кстати, изменяет и температуру горения масла. Так что, если таблицы под рукой нет, смотрим, рафинированное масло или нет. Рафинированное масло подверглось многоступенчатому очищению: из него удалили примеси путем выпаривания и фильтрации. В результате технологических процессов растительное масло становится прозрачным, очень светлым по цвету, практически лишено аромата и не образует пену при нагревании. Все это приводит к тому, что такое масло при жарке не выделяет вредных веществ и не меняет вкусовые характеристики продуктов. Но в то же время из него удаляется и часть полезных нутриентов. Поэтому такое масло лучше не добавлять в салаты или блюда, которые не требуют термической обработки. Тут лучше использовать нерафинированные масла, в первую очередь оливковое холодного отжима, которое принесет организму максимум пользы.

Есть еще один критерий, влияющий на выбор масла для жарки или для еды, – это его кислотность. Любое масло, которое не прошло процесс очистки, имеет в составе более 90% растительных жиров. Они, в свою очередь, состоят из молекул, в которых связаны глицерин и три жирные кислоты – их еще называют ненасыщенными, они и делают масло жидким. Но есть в масле и кислоты, которые не связаны с глицерином и определяют кислотность масла. Чем их количество больше, тем выше кислотный показатель масла, а значит, хуже его качественные и вкусовые характеристики. Проверить, жирокислотный баланс также можно.

Какие масла лучше использовать для выпечки и сколько времени они могут выдерживать высокие температуры

До того, как химики пищевой промышленности изобрели процесс гидрирования ненасыщенных масел, природа уже производила трансжирные кислоты. В небольших количествах они вырабатываются в рубце (первом отделе желудка жвачных животных, где происходит бактериальная ферментация пищи). Например, сливочное масло, которое на 80% состоит из жира, содержит около 4% трансвакценовой кислоты, одного из трансжиров. Молочные продукты также содержат небольшое количество другого трансжира, называемого конъюгированной линолевой кислотой.

Натуральные трансжиры отличаются от синтетических, в частности, потому, что транс-конфигурация их молекулы проявляется в другой части цепи жирных кислот.

В недавних исследованиях проводится различие между трансжирными кислотами, присутствующими в мясе или молоке жвачных животных, и трансжирными кислотами технологического происхождения (образующимися при гидрогенизации масел). Так выяснилось, что при потреблении трансжирных кислот жвачных животных от 0,5 до 0,7% и даже до 1,5% от общей калорийности они не оказывают отрицательного воздействия на уровни ЛПНП (липопротеины низкой плотности) и ЛПВП (липопротеины высокой плотности), которые являются маркерами сердечно-сосудистого риска.

С другой стороны, сердечно-сосудистый риск увеличивается, когда потребление технологических трансжирных кислот превышает 1,5% от суточного калоража или когда общее потребление трансжирных кислот (как из промышленных пищевых продуктов, так и из мяса или молока жвачных животных) превышает 2%.