Как вы солите. Как правильно солить блюда

Как вы солите. Как правильно солить блюда

Лайфхаки

Продукты

Советы

Соль — одна из древнейших пищевых добавок в мире. Мы используем ее для приготовления практически всех блюд, даже десертов! Но как это делать правильно, только улучшая качество ингредиентов , знают немногие. Признайтесь, даже вы солите блюда в основном на вкус.

Оказывается, существует целый десяток абсолютно элементарных правил, которых строго придерживаются даже повара . Они используют соль очень аккуратно, в зависимости от желаемого результата . Придерживаясь их, вы улучшите свои навыки и вкус приготовленных блюд навсегда.

Салаты, закуски и бутерброды, в состав которых входят соленья или квашеные ингредиенты , солить не надо. Естественно, это зависит еще и от вкусовых предпочтений хозяйки. К примеру, оливье с солеными огурцами всегда доводят до вкуса парой щепоток соли.

Вы могли заметить, что овощи пускают жидкость и раскисают через пару минут, как вы их посолили. Если хотите сохранить их приятный вид и натуральный вкус, советуем добавлять соль или соленый соус к салатам и овощам только перед подачей на стол.

Для аппетитной золотистой корочки на овощах во время запекания добавляйте соль уже после приготовления. В обратном случае овощи просто пустят сок и размякнут. То же касается и других специй и приправ. А еще лучше, позвольте гостям самим приправить это блюдо по вкусу уже на тарелке.

Самое простое и известное правило: суп солят только в конце варки . На это есть вполне логичное объяснение: соль должна быть лишь дополнительным вкусовым фактором, но не основным. Поэтому посолите уже готовый суп, дайте ему немного настояться, чтобы ингредиенты только подчеркнули свой вкус.

Сколько вешать в граммах? Если Вам нужно внести удобрения, а весов под рукой нет, то вас могут выручить столовая и чайная ложки, спичечный коробок, стакан и конечно же ведро.

Классическим способом мясо и рыбу солят до начала приготовления. Таким образом соль может впитаться в пресный ингредиент. Если же вы готовите стейк, солите его только после жарки.

Макароны и крупы нужно варить в предварительно подсоленной воде. Таким образом в процессе варки ингредиенты успеют равномерно впитать соль. Лайфхак: если вы пересолили воду, но ингредиенты еще не готовы, можете заменить жидкость или разбавить ее несоленой водой.

Фасоль, горох, чечевицу , да любые бобовые рекомендуем солить в самом конце приготовления, если хотите, чтобы они получились более мягкими, и наоборот. То же касается и подливы, в которой вы хотите приготовить такие ингредиенты.

Во время тушения нужно солить продукты в середине готовки. Дело в том, что соленая жидкость дольше закипает, но в то же время блюда в ней готовятся быстрее, потому что температура становится выше. А тушение — процесс длительный.

‡агрузка…

Внешняя оболочка любого блюда всегда впитывает часть соли начинки . Вы должны помнить об этом, когда солите фарш для пирожков, голубцов или фаршированных перцев.

Наши вкусовые рецепторы способны нас обманывать. И вот вам пример: одно и то же блюдо холодным кажется нам не таким соленым , как в горячем виде. Поэтому если хотите подавать еду теплой, солите ее меньше.

Кроме таких естественных вкусовых качеств соль также задерживает воду в организме, что не слишком полезно для человека. Помните, вы легко можете отрегулировать свою привычку солить пищу . Даже если вам поначалу кажется, что блюдо безвкусное, через время вы привыкните к небольшому количеству соли. Всего вам самого вкусного!

Как вы солите сало форум. Сало в рассоле

Как вы солите селедку форум. Комментарии к записи (стр. 2)

Когда у меня появился такой рецептик, я перестала покупать соленую селедку. Готовлю малосольную сельдь сама. Ингредиенты:Две свежемороженых сельди Рассол: 1 литр воды3 столовых ложки соли крупного помола1 столовая ложка сахарного…

Рецепт отменный!!! Спасибо! Я солила скумбрию. Сначала одну рыбку (на пробу). Проба удалась! Потом 3 рыбки — кончились молниеносно. Народ требует продолжения банкета ежедневно.

Ирина, рада что Вам понравился рецептик. Мы тоже очень любим и скумбрию и селедочку по этому рецепту!

Еще в этот рассол можно добавить горсть луковой шелухи и пакетик черного чая. Тогда рыбка получится золотистая, будто подкопченая. Только одних суток на просолку маловато. Надо все-таки 2-3 дня подержать. Приятного аппетита!

Внутренности играют большую положительную роль при засолке. Я солю целиком 2…3 дня в высоких пластиковых бутылках с отрезанной горловиной. Укладка плотная. Шкурку и потроха удаляю потом (икру — на съедение). Нарезаю, добавляю подсолнечное масло, лучок кольцами. Молоку растираю в масло. Нам-ням.

Попробовала посолить селедку. Получилась очень вкусная. Держала 3 дня под гнетом в холодильнике. Теперь солю только по этому рецепту. Да с молодой картошечкой! Объедение!!! !
Это автору рецепта.

Правильно, в холодильнике (забыл указать). А гнёт при полном рассоле не требуется. Селёдка в нём полностью (не забудьте немного сахара, перец горошком, чеснок, зеленушку). Рассол концентрированный, т.к. рыбы много больше рассола). А гнёт необходим, когда солят без рассола и сок надо выжать из рыбы (вобла, подлещик для для сушки).

Стоит в рассол при закипании добавить вовсе не лишние и не чужие ароматы для селёдки — укроп в зёрнах или/и цедру лимона.

Можно, но в соответствующем объёме рассола (не в бочке) иначе переселится. Напр. солите в пакете с застёжкой.

На любителя, еще можно добавить в этот рассол 1 чайную ложку уксуса и гвоздики!

Как вы солите скумбрию. Скумбрия соленая — Как засолить скумбрию в домашних условиях очень вкусно?

Рыба, которая имеет прекрасный вкус – это скумбрия. С ней можно приготовить множество различных блюд: закуску, салаты и много другое.

Рыбку любят многие и знают, что именно скумбрия признана самой полезной, ведь она имеет вещества: Омега-3, йод, фосфор, фтор, белок. Ученые утверждают, что ежедневно необходимо съедать 100 граммов данного продукта. Особенно нужно есть детям, так как их организм растет и должен в достаточной мере получать витамины и микроэлементы.

Как Вы уже поняли, в этой статье мы хотим поделиться секретами приготовления соленой скумбрии в домашних условиях. А перейдя по этой ссылке узнаете Как приготовить ее в коптильне горячего копчения или Запечь в фольге в духовке.

Как засолить скумбрию за 2 часа

Всего 2 часа — и можно пробовать рыбу с вареной картошечкой и делиться впечатлениями от рецепта.

Ингредиенты:

• Скумбрия – 2 шт.
• Вода – 700 мл.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец черный горошек – 4-5 шт.
• Лук – 1-2 шт.
• Соль – 3 ст. ложки

Способ приготовления:

Приступаем к приготовлению нашей вкуснейшей рыбы с того, что в кастрюлю мы высыпаем соль. Затем бросаем пару лавровых листиков. Можем и три и четыре, на Ваше усмотрение.

Добавляем четыре-пять горошинок перца. Если есть душистый перец, так же можно добавить и его. Затем берем луковицу, можно одну большую, надрезаем ее, чтобы она отдала больше аромата. Добавляем ее тоже в кастрюлю.

Заливаем наш будущий маринад водой и ставим на огонь. Доводим до кипения, и провариваем десять минут.

В это время разделываем скумбрию. Отрезаем голову, плавники, хвосты, вычищаем внутренности и хорошо промываем.

Затем нарезаем кусочками, примерно по два см. Из сваренного маринада вынимает мук, лаврушку и складываем в него рыбу. Нужно чтобы она вся равномерно просолилась.

Накрываем крышкой и убираем на два часа в холодильник. Через два часа попробуйте достаточно ли просолилась, если нет, то еще на час убираем. Когда рыбка замариновалась, вытаскиваем ее из рассола, чтобы она не пересолилась.

В таком виде она готова к употреблению. Приятного аппетита!

Засолка скумбрии в луковой шелухе

Рыбка в луковой шелухе получается очень красивой и аппетитной.

Нам понадобится:

• Скумбрия — 2 шт.
• Вода — 1 л.
• Чай черный — 3 ст. ложки
• Соль — 4 ст. ложки
• Сахар — 3 ст. ложки.

Приготовление:

1. Рыбу разделываем промываем, чтобы убрать лишнюю влагу промокнем салфеткой.

2. Разрезаем на кусочки.

3. В кастрюле доведем воду до кипения, высыпаем чай, сахари соль. Дадим прокипеть 5 минут и выключаем, остужаем.

4. В контейнер наливаем получившийся маринад и выкладываем в него рыбу. Она полностью должна погружаться в жидкость, чтобы равномерно замариноваться.

5. Закрываем крышкой и убираем в холодильник на пару дней. Каждые 12 часов тушки переворачиваем для более равномерной пропитки.

6. По прошествии времени скумбрию нужно вытащить и дать стечь жидкости, затем просто промакиваем ее салфетками.

Смазываем растительном маслом и подаем к столу.

о том, как засолить скумбрию за 4 часа до готовности

Приятного Вам аппетита!!!

Как вы солите горбушу?

Помогите пожалуйста советом. Уже дважды покупала горбушу, и солила по рецептам, которые нашла в инете, но оба раза неудачно. Второй посол переделала в подобие форшмака. Получилось довольно вкусно, но хочется просто горбушу для бутербродов. У меня получается из рыбы розмозня.

А я солю так: снимаю кожу с рыбы, удаляю кости и нарезаю филе на кусочки примерно 3 см.насыпаю в тарелку соль среднего помола обваливаю в ней кусочки рыбы. Оставляю на 1 час под прессом. Затем промываю, добавляю лук кольцами и растительное масло и можно кушать.

Я солю в точности, как делает Марина (Худоша) . Иногда делаю с рассолом,кусочки рыбы, пересыпанные смесью соль:сахар (2:1), складываю в эмалированный лоток, сверху блюдце со стеклянной банкой 1 л, заполненной холодной водой и закрытой крышкой (гнет). Стоит на подоконнике день, а на ночь в холодильник и можно делать бутерброды. Кожу обычно выбрасывала, а теперь попробую по рецепту zachesova001

Вопрос к Тамата 101. Не очень поняла: как потом нарезать рыбу, если уже разделана по 3 сантиметра? Или Вы прямо ТАКУЮ на бутерброд кладете?

Таня Рыхлова (автор вопроса) 22 ноября 2014 года

Спасибо за совет .Рыбины точно были переморожены.Перехожу на сёмгу.

Как вы солите огурцы. Делаем хрустящие заготовки на зиму: Как солить огурцы правильно, лучшие рецепты

Опытные дачники знают, что не все сорта огурцов подходят для засолки на зиму. Чтобы в холодное время года наслаждаться хрустящими овощами, важно выбрать правильные плоды, добавить определенные ингредиенты и обеспечить оптимальные условия хранения для заготовок. О том, как это сделать, расскажем в нашей статье.

Условно все сорта делятся на 3 основных вида:

• салатные;
• консервные и засолочные;
• универсальные.

К салатным относятся ранние сорта, которые высаживают в теплицах или под пленкой. У таких огурцов сочная мякоть, тонкая кожица, но удовлетворительный или хороший вкус. Длина овощей — до 20 см.

Универсальные сорта более поздние, выращивают их в теплице или открытом грунте. Вырастают такие плоды небольшими, до 10 см.

Выбор и подготовка овощей

Для засолки подходят сорта, плоды которых покрыты тонкой кожицей, мякоть упругая, в маринаде приобретает характерный хруст и ярко выраженный вкус. Такие овощи обычно небольшие, до 8 см. Поверхность покрыта бугорками и черными шипами. Если огурцы белые, для засолки они не подходят: у них грубая и толстая кожура.

Для заготовок на зиму высаживают специальные сорта и гибриды:

• Нежинский;
• Дебют F1;
• Муромский 36;
• Полина F1;
• Паркер F1.

В какой таре солить

подходит не любая емкость. Главное условие — она не должна ржаветь и окисляться, иначе в рассол попадут вредные вещества, возникнет риск отравления. Поэтому не используют алюминиевые и оцинкованные емкости.

Наиболее безопасные емкости:

1. Пластиковая тара. Подходит для этого только пищевой пластик. Такие овощи употребляют в течение одного месяца, иначе в таре начнут развиваться вредные микроорганизмы.
2. Стеклянные . Тара подходит для долгого хранения продуктов, но овощи в ней часто теряют хруст. Банки делают полностью герметичными, закатывая их железными крышками.
3. Деревянные . У рассола, настоянного в деревянной таре, и у огурцов насыщенный древесный вкус, сильный аромат без добавления особенных компонентов. Древесина обеспечивает долгое хранение овощей.

Как солить огурцы правильно

Важно не только выбрать подходящую тару, но и внимательно отнестись к содержимому. От этого будут зависеть вкус готового продукта и длительность его хранения.

Ингредиенты

Желательно использовать родниковую или колодезную воду. Если ее не достать или нет уверенности в качестве, берут воду из-под крана, тщательно профильтрованную и кипяченую.

Недавно сорванные с грядки огурцы замачивают в воде на 2-3 часа, чтобы сделать их более упругими и крепкими.

В зависимости от рецепта в рассол добавляют:

• укроп;
• лук;
• смесь;
• листья хрена;
• смородиновые листья;
• мяту и другие специи.

Соль использовать лучше каменную: она дает насыщенный и богатый вкус овощей. Йодированная же размягчает овощи.

Тару тщательно моют и обрабатывают кипятком, чтобы избавить от вредных микроорганизмов.

Пошаговая инструкция

Есть 2 основных способа, как посолить огурцы: горячий и холодный. Они принципиально отличаются друг от друга по порядку действий и дальнейшему хранению.

Горячий способ:

1. Соль растворяют в кипящей воде, в рассол добавляют специи: стебли укропа и хрена, дубовые листья и другие компоненты по вкусу.
2. Огурцы плотно раскладывают в стеклянную тару, желательно в вертикальном положении.
3. Все заливают рассолом. Банки ставят в холодное место примерно на неделю.
4. При необходимости доливают необходимое количество рассола, банки закатывают железными крышками.

Соление, приготовленное горячим способом, хранится несколько лет, если не была нарушена герметичность емкостей и не вздулись крышки.

Холодный способ:

1. Овощи раскладывают в банки или другую тару сразу вместе с пряностями.
2. Размешивают соль в холодной воде, раствором заливают овощи.
3. Емкости закрывают так, чтобы не проникал воздух.

Огурцы просолятся уже через 3-4 дня, окончательно будут готовы примерно через месяц. До этого их держат в темном прохладном месте: погребе или холодильнике. Если оставить в теплой квартире, есть риск, что банки взорвутся.

Совет. Чтобы надеть пластиковую крышку, ее предварительно нагревают в кипятке. Материал становится более мягким, а при остывании плотно садится на горлышко банки.