Как вы солите. Как правильно солить блюда
- Как вы солите. Как правильно солить блюда
- Как вы солите сало форум. Сало в рассоле
- Как вы солите селедку форум. Комментарии к записи (стр. 2)
- Как вы солите скумбрию. Скумбрия соленая — Как засолить скумбрию в домашних условиях очень вкусно?
- Как вы солите горбушу?
- Как вы солите огурцы. Делаем хрустящие заготовки на зиму: Как солить огурцы правильно, лучшие рецепты
Как вы солите. Как правильно солить блюда
Лайфхаки
Продукты
Советы
Соль — одна из древнейших пищевых добавок в мире. Мы используем ее для приготовления практически всех блюд, даже десертов! Но как это делать правильно, только улучшая качество ингредиентов , знают немногие. Признайтесь, даже вы солите блюда в основном на вкус.
Оказывается, существует целый десяток абсолютно элементарных правил, которых строго придерживаются даже повара . Они используют соль очень аккуратно, в зависимости от желаемого результата . Придерживаясь их, вы улучшите свои навыки и вкус приготовленных блюд навсегда.
Салаты, закуски и бутерброды, в состав которых входят соленья или квашеные ингредиенты , солить не надо. Естественно, это зависит еще и от вкусовых предпочтений хозяйки. К примеру, оливье с солеными огурцами всегда доводят до вкуса парой щепоток соли.
Вы могли заметить, что овощи пускают жидкость и раскисают через пару минут, как вы их посолили. Если хотите сохранить их приятный вид и натуральный вкус, советуем добавлять соль или соленый соус к салатам и овощам только перед подачей на стол.
Для аппетитной золотистой корочки на овощах во время запекания добавляйте соль уже после приготовления. В обратном случае овощи просто пустят сок и размякнут. То же касается и других специй и приправ. А еще лучше, позвольте гостям самим приправить это блюдо по вкусу уже на тарелке.
Самое простое и известное правило: суп солят только в конце варки . На это есть вполне логичное объяснение: соль должна быть лишь дополнительным вкусовым фактором, но не основным. Поэтому посолите уже готовый суп, дайте ему немного настояться, чтобы ингредиенты только подчеркнули свой вкус.
Классическим способом мясо и рыбу солят до начала приготовления. Таким образом соль может впитаться в пресный ингредиент. Если же вы готовите стейк, солите его только после жарки.
Макароны и крупы нужно варить в предварительно подсоленной воде. Таким образом в процессе варки ингредиенты успеют равномерно впитать соль. Лайфхак: если вы пересолили воду, но ингредиенты еще не готовы, можете заменить жидкость или разбавить ее несоленой водой.
Фасоль, горох, чечевицу , да любые бобовые рекомендуем солить в самом конце приготовления, если хотите, чтобы они получились более мягкими, и наоборот. То же касается и подливы, в которой вы хотите приготовить такие ингредиенты.
Во время тушения нужно солить продукты в середине готовки. Дело в том, что соленая жидкость дольше закипает, но в то же время блюда в ней готовятся быстрее, потому что температура становится выше. А тушение — процесс длительный.
‡агрузка…
Внешняя оболочка любого блюда всегда впитывает часть соли начинки . Вы должны помнить об этом, когда солите фарш для пирожков, голубцов или фаршированных перцев.
Наши вкусовые рецепторы способны нас обманывать. И вот вам пример: одно и то же блюдо холодным кажется нам не таким соленым , как в горячем виде. Поэтому если хотите подавать еду теплой, солите ее меньше.
Кроме таких естественных вкусовых качеств соль также задерживает воду в организме, что не слишком полезно для человека. Помните, вы легко можете отрегулировать свою привычку солить пищу . Даже если вам поначалу кажется, что блюдо безвкусное, через время вы привыкните к небольшому количеству соли. Всего вам самого вкусного!
Как вы солите сало форум. Сало в рассоле
| Сообщение | ||
|---|---|---|
Сало в рассоле Я солю сало с любой части поросенка и оно всегда мягкое за счет того, что солится не сухим способом. Итак: | ||
| Карпушка , спасибо за рецепт. | ||
Re: Сало в рассоле
| ||
| самый классный рецептсало получается нежным….даже шкуркаи главное ПОЛЕЗНЫЙ!!!! Вареное,копченое и прочее сало не признаю… 100% холестерин!!!! от такого ТОЛЬКО вред для органов,лишний вес и никакой пользы…. а вот СЫРОЕ соленое - очень полезное!!! вСпасибо за рецепт! Второй год по Вашему рецепту солю и все забываю поблагодарить!!!!! | ||
| Людмила, снова засолила сало…и снова Вам ОГРОМНОЕ спасибо! Раньше сухим способом солила и то шкурка жесткая получается,то сало резиновое,смотря с какой части кусок…а по Вашему рецепту любое сало мягкое и нежное) и повторюсь ПОЛЕЗНОЕ,потому что без термической обработки) СПАСИБО!!! |
Как вы солите селедку форум. Комментарии к записи (стр. 2)
Когда у меня появился такой рецептик, я перестала покупать соленую селедку. Готовлю малосольную сельдь сама. Ингредиенты:Две свежемороженых сельди Рассол: 1 литр воды3 столовых ложки соли крупного помола1 столовая ложка сахарного…
Рецепт отменный!!! Спасибо! Я солила скумбрию. Сначала одну рыбку (на пробу). Проба удалась! Потом 3 рыбки — кончились молниеносно. Народ требует продолжения банкета ежедневно.
Ирина, рада что Вам понравился рецептик. Мы тоже очень любим и скумбрию и селедочку по этому рецепту!
Еще в этот рассол можно добавить горсть луковой шелухи и пакетик черного чая. Тогда рыбка получится золотистая, будто подкопченая. Только одних суток на просолку маловато. Надо все-таки 2-3 дня подержать. Приятного аппетита!
Внутренности играют большую положительную роль при засолке. Я солю целиком 2…3 дня в высоких пластиковых бутылках с отрезанной горловиной. Укладка плотная. Шкурку и потроха удаляю потом (икру — на съедение). Нарезаю, добавляю подсолнечное масло, лучок кольцами. Молоку растираю в масло. Нам-ням.
Попробовала посолить селедку. Получилась очень вкусная. Держала 3 дня под гнетом в холодильнике. Теперь солю только по этому рецепту. Да с молодой картошечкой! Объедение!!! !
Это автору рецепта. 
Правильно, в холодильнике (забыл указать). А гнёт при полном рассоле не требуется. Селёдка в нём полностью (не забудьте немного сахара, перец горошком, чеснок, зеленушку). Рассол концентрированный, т.к. рыбы много больше рассола). А гнёт необходим, когда солят без рассола и сок надо выжать из рыбы (вобла, подлещик для для сушки).
Стоит в рассол при закипании добавить вовсе не лишние и не чужие ароматы для селёдки — укроп в зёрнах или/и цедру лимона.
Можно, но в соответствующем объёме рассола (не в бочке) иначе переселится. Напр. солите в пакете с застёжкой.
На любителя, еще можно добавить в этот рассол 1 чайную ложку уксуса и гвоздики!
Как вы солите скумбрию. Скумбрия соленая — Как засолить скумбрию в домашних условиях очень вкусно?
Рыба, которая имеет прекрасный вкус – это скумбрия. С ней можно приготовить множество различных блюд: закуску, салаты и много другое.
Рыбку любят многие и знают, что именно скумбрия признана самой полезной, ведь она имеет вещества: Омега-3, йод, фосфор, фтор, белок. Ученые утверждают, что ежедневно необходимо съедать 100 граммов данного продукта. Особенно нужно есть детям, так как их организм растет и должен в достаточной мере получать витамины и микроэлементы.
Как Вы уже поняли, в этой статье мы хотим поделиться секретами приготовления соленой скумбрии в домашних условиях. А перейдя по этой ссылке узнаете Как приготовить ее в коптильне горячего копчения или Запечь в фольге в духовке.
Как засолить скумбрию за 2 часа
Всего 2 часа — и можно пробовать рыбу с вареной картошечкой и делиться впечатлениями от рецепта.
Ингредиенты:
- Скумбрия – 2 шт.
- Вода – 700 мл.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Перец черный горошек – 4-5 шт.
- Лук – 1-2 шт.
- Соль – 3 ст. ложки
Способ приготовления:
Приступаем к приготовлению нашей вкуснейшей рыбы с того, что в кастрюлю мы высыпаем соль. Затем бросаем пару лавровых листиков. Можем и три и четыре, на Ваше усмотрение.
Добавляем четыре-пять горошинок перца. Если есть душистый перец, так же можно добавить и его. Затем берем луковицу, можно одну большую, надрезаем ее, чтобы она отдала больше аромата. Добавляем ее тоже в кастрюлю.
Заливаем наш будущий маринад водой и ставим на огонь. Доводим до кипения, и провариваем десять минут.
В это время разделываем скумбрию. Отрезаем голову, плавники, хвосты, вычищаем внутренности и хорошо промываем.
Затем нарезаем кусочками, примерно по два см. Из сваренного маринада вынимает мук, лаврушку и складываем в него рыбу. Нужно чтобы она вся равномерно просолилась.
Накрываем крышкой и убираем на два часа в холодильник. Через два часа попробуйте достаточно ли просолилась, если нет, то еще на час убираем. Когда рыбка замариновалась, вытаскиваем ее из рассола, чтобы она не пересолилась.
В таком виде она готова к употреблению. Приятного аппетита!
Засолка скумбрии в луковой шелухе
Рыбка в луковой шелухе получается очень красивой и аппетитной.
Нам понадобится:
- Скумбрия — 2 шт.
- Вода — 1 л.
- Чай черный — 3 ст. ложки
- Соль — 4 ст. ложки
- Сахар — 3 ст. ложки.
Приготовление:
1. Рыбу разделываем промываем, чтобы убрать лишнюю влагу промокнем салфеткой.
2. Разрезаем на кусочки.
3. В кастрюле доведем воду до кипения, высыпаем чай, сахари соль. Дадим прокипеть 5 минут и выключаем, остужаем.
4. В контейнер наливаем получившийся маринад и выкладываем в него рыбу. Она полностью должна погружаться в жидкость, чтобы равномерно замариноваться.
5. Закрываем крышкой и убираем в холодильник на пару дней. Каждые 12 часов тушки переворачиваем для более равномерной пропитки.
6. По прошествии времени скумбрию нужно вытащить и дать стечь жидкости, затем просто промакиваем ее салфетками.
Смазываем растительном маслом и подаем к столу.
о том, как засолить скумбрию за 4 часа до готовности
Приятного Вам аппетита!!!
Как вы солите горбушу?
Помогите пожалуйста советом. Уже дважды покупала горбушу, и солила по рецептам, которые нашла в инете, но оба раза неудачно. Второй посол переделала в подобие форшмака. Получилось довольно вкусно, но хочется просто горбушу для бутербродов. У меня получается из рыбы розмозня.
А я солю так: снимаю кожу с рыбы, удаляю кости и нарезаю филе на кусочки примерно 3 см.насыпаю в тарелку соль среднего помола обваливаю в ней кусочки рыбы. Оставляю на 1 час под прессом. Затем промываю, добавляю лук кольцами и растительное масло и можно кушать.
Я солю в точности, как делает Марина (Худоша) . Иногда делаю с рассолом,кусочки рыбы, пересыпанные смесью соль:сахар (2:1), складываю в эмалированный лоток, сверху блюдце со стеклянной банкой 1 л, заполненной холодной водой и закрытой крышкой (гнет). Стоит на подоконнике день, а на ночь в холодильник и можно делать бутерброды. Кожу обычно выбрасывала, а теперь попробую по рецепту zachesova001
Вопрос к Тамата 101. Не очень поняла: как потом нарезать рыбу, если уже разделана по 3 сантиметра? Или Вы прямо ТАКУЮ на бутерброд кладете?
| aprilnata +15 это решение Размазня получается, когда рыба перемороженная, особенно горбуша. На севере горбушу и сёмгу солят очень просто. Почистить, не мыть, просто хорошо поскоблить, удалить слизь, чешую и голову. Если рыбина большая - нарезать на куски, если поменьше, можно целую оставить. Сделать надрезы вдоль хребта, чтобы там лучше просолилась, и солить КРУПНОЙ солью (можно и морской), шкурку тоже натереть солью, можно добавить немножко сахара, на любителя. Потом куски завернуть плотно в чистую тряпочку и дать полежать, можно на кухне, можно в холодильнике ( я в холодильник кладу). Через сутки кусоче, к который будем есть - оставляю, остальные в морозилку. Я не люблю разные добавки типа лимона и трав, хочется именно вкуса красной рыбы. Но горбуша с сёмгой, конечно, не сравнится. Семга, даже если попадется перемороженная и немножко не свежая, всё равно после посола вкусная. |
Таня Рыхлова (автор вопроса) 22 ноября 2014 года
Спасибо за совет .Рыбины точно были переморожены.Перехожу на сёмгу.
Как вы солите огурцы. Делаем хрустящие заготовки на зиму: Как солить огурцы правильно, лучшие рецепты
Опытные дачники знают, что не все сорта огурцов подходят для засолки на зиму. Чтобы в холодное время года наслаждаться хрустящими овощами, важно выбрать правильные плоды, добавить определенные ингредиенты и обеспечить оптимальные условия хранения для заготовок. О том, как это сделать, расскажем в нашей статье.
Условно все сорта делятся на 3 основных вида:
- салатные;
- консервные и засолочные;
- универсальные.
К салатным относятся ранние сорта, которые высаживают в теплицах или под пленкой. У таких огурцов сочная мякоть, тонкая кожица, но удовлетворительный или хороший вкус. Длина овощей — до 20 см.
Универсальные сорта более поздние, выращивают их в теплице или открытом грунте. Вырастают такие плоды небольшими, до 10 см.
Выбор и подготовка овощей
Для засолки подходят сорта, плоды которых покрыты тонкой кожицей, мякоть упругая, в маринаде приобретает характерный хруст и ярко выраженный вкус. Такие овощи обычно небольшие, до 8 см. Поверхность покрыта бугорками и черными шипами. Если огурцы белые, для засолки они не подходят: у них грубая и толстая кожура.
Для заготовок на зиму высаживают специальные сорта и гибриды:
- Нежинский;
- Дебют F1;
- Муромский 36;
- Полина F1;
- Паркер F1.
В какой таре солить
подходит не любая емкость. Главное условие — она не должна ржаветь и окисляться, иначе в рассол попадут вредные вещества, возникнет риск отравления. Поэтому не используют алюминиевые и оцинкованные емкости.
Наиболее безопасные емкости:
- Пластиковая тара. Подходит для этого только пищевой пластик. Такие овощи употребляют в течение одного месяца, иначе в таре начнут развиваться вредные микроорганизмы.
- Стеклянные . Тара подходит для долгого хранения продуктов, но овощи в ней часто теряют хруст. Банки делают полностью герметичными, закатывая их железными крышками.
- Деревянные . У рассола, настоянного в деревянной таре, и у огурцов насыщенный древесный вкус, сильный аромат без добавления особенных компонентов. Древесина обеспечивает долгое хранение овощей.
Как солить огурцы правильно
Важно не только выбрать подходящую тару, но и внимательно отнестись к содержимому. От этого будут зависеть вкус готового продукта и длительность его хранения.
Ингредиенты
Желательно использовать родниковую или колодезную воду. Если ее не достать или нет уверенности в качестве, берут воду из-под крана, тщательно профильтрованную и кипяченую.
Недавно сорванные с грядки огурцы замачивают в воде на 2-3 часа, чтобы сделать их более упругими и крепкими.
В зависимости от рецепта в рассол добавляют:
- укроп;
- лук;
- смесь;
- листья хрена;
- смородиновые листья;
- мяту и другие специи.
Соль использовать лучше каменную: она дает насыщенный и богатый вкус овощей. Йодированная же размягчает овощи.
Тару тщательно моют и обрабатывают кипятком, чтобы избавить от вредных микроорганизмов.
Пошаговая инструкция
Есть 2 основных способа, как посолить огурцы: горячий и холодный. Они принципиально отличаются друг от друга по порядку действий и дальнейшему хранению.
Горячий способ:
- Соль растворяют в кипящей воде, в рассол добавляют специи: стебли укропа и хрена, дубовые листья и другие компоненты по вкусу.
- Огурцы плотно раскладывают в стеклянную тару, желательно в вертикальном положении.
- Все заливают рассолом. Банки ставят в холодное место примерно на неделю.
- При необходимости доливают необходимое количество рассола, банки закатывают железными крышками.
Соление, приготовленное горячим способом, хранится несколько лет, если не была нарушена герметичность емкостей и не вздулись крышки.
Холодный способ:
- Овощи раскладывают в банки или другую тару сразу вместе с пряностями.
- Размешивают соль в холодной воде, раствором заливают овощи.
- Емкости закрывают так, чтобы не проникал воздух.
Огурцы просолятся уже через 3-4 дня, окончательно будут готовы примерно через месяц. До этого их держат в темном прохладном месте: погребе или холодильнике. Если оставить в теплой квартире, есть риск, что банки взорвутся.
Совет. Чтобы надеть пластиковую крышку, ее предварительно нагревают в кипятке. Материал становится более мягким, а при остывании плотно садится на горлышко банки.